Marin recept za pašticadu

Mara Jurić, poznata po svojim kulinarskim vještinama, ostavila je obitelji mnoge recepte, ali jedan od najdražih bio je njezin recept za dalmatinsku pašticadu. Ovo bogato aromatično jelo, bilo je zvijezda mnogih obiteljskih okupljanja, posebice tijekom blagdana i posebnih prigoda.

Recept za Marinu pašticadu počinjao je odabirom pravog komada goveđeg buta, koji bi Mara pažljivo pripremala dan ranije. Meso bi najprije izbola nožem i napunila komadićima češnjaka i kriškama suhe slanine. Nakon toga, meso bi se mariniralo preko noći u smjesi crnog vina, lovora, ružmarina i svježe mljevenog crnog papra.

Sljedećeg dana, Mara bi započela s pripremom pašticade prženjem mesa na jakoj vatri dok ne postane zlatno smeđe sa svih strana. Potom bi dodala nasjeckani luk, koji bi se pirjao dok ne postane staklast, te bi dodala koncentrat rajčice i malo šećera kako bi se naglasila slatkoća luka. Nakon što bi rajčica malo karamelizirala, dodala bi marinadu u kojoj se meso mariniralo i dovoljno vode da pokrije meso.

Dok bi se pašticada krčkala na laganoj vatri, Mara bi pripremila poseban dodatak koji daje jelu karakterističan dalmatinski okus – umak od suhih šljiva. Suhe šljive bi namočila u malo vode, a potom ih zajedno s vodom i malo jabučnog octa blendala u glatku smjesu koja se dodavala u lonac sat vremena prije nego što je jelo bilo gotovo.

Pašticada bi se krčkala nekoliko sati dok meso ne postane toliko meko da se može rezati žlicom. Servirala bi se tradicionalno s njokima ili kuhanim palentom, posipana svježe naribanim parmezanom i svježim peršinom.

Ovaj recept Maru pašticadu nije bio samo obrok; bio je priča o Dalmaciji, njezinim aromama i okusima koje je Mara prenosila svojoj obitelji, čineći svaki obrok posebnim sjećanjem na zajedništvo i tradiciju.